นวัตกรรมจากข้าวเหนียวไทย เครื่องดื่มหมักรักษ์โลก ของนักศึกษาวิศวะมหิดล คว้า Silver Prize ในงาน MUEG Maker Expo 2025

ผลงานโครงงานวิศวกรรมของนักศึกษาชั้นปีที่ 4 คณะวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล มีหลายโครงงานที่โดดเด่น หนึ่งในนั้นคือการพัฒนาเครื่องดื่มหมักมอลต์จาก “ข้าวเหนียวหอมนาคา” และ “แกนสับปะรด” โดยนักศึกษาทีม II3 จากภาควิชาวิศวกรรมอุตสาหการ สาขาวิชาผลิตภัณฑ์นมและเครื่องดื่ม (หลักสูตรนานาชาติ)

โดยโครงงานนี้มีอาจารย์ที่ปรึกษาคือ อาจารย์ ดร.ดลพร แซ่แต้ ผู้เชี่ยวชาญด้านผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพและเป็นอาจารย์ประจำภาควิชาวิศวกรรมอุตสาหการ

จุดเด่นของเครื่องดื่มนี้คือการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นที่มีคุณค่าทางเศรษฐกิจและสิ่งแวดล้อม ข้าวเหนียวหอมนาคาที่มีความทนทานต่อสภาพอากาศและโรคพืช ขณะที่แกนสับปะรด ซึ่งมักถูกทิ้งจากอุตสาหกรรมแปรรูป ได้ถูกนำมาใช้แทนมอลต์บาร์เลย์ที่ต้องนำเข้า ซึ่งช่วยลดต้นทุนและลดขยะอาหาร

โครงงานนี้มีการพัฒนาเครื่องดื่มถึง 9 สูตร โดยมีการทดสอบผู้บริโภค 30 คน เพื่อประเมินสี กลิ่น รส และเนื้อสัมผัส ซึ่งเครื่องดื่มมีปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 3% และมีศักยภาพต่อยอดได้ในเชิงพาณิชย์ ทั้งในแง่สุขภาพ เศรษฐกิจ และสิ่งแวดล้อม

ข้อมูลเพิ่มเติมติดต่อ: ภาควิชาวิศวกรรมอุตสาหการ คณะวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล

https://www.eg.mahidol.ac.th/dept/egie/main/

+66(0)2 889-2138 (ext 6201-3)